PATATES PURESI KASEROL

Malzeme: 9 tane orta boy patates, 3/4 kap sut, 1/2 kap krema, 1/2 kap margarin veya tereyag, 1 kahve kasigi tuz, 1 fiske karabiber, 2 sap yesil sogan

Yapilisi:

• Patatesler haslanir, kabuklari soyulur ve kucuk kucuk dogranir
• yesil soganlar ince ince dogranir ve patateslere eklenir
• Diger tarafta sut, krema, margarin, tuz ve biber bir kapda once yuksek, sonra dusuk isida yag eriyene dek surekli karistirilir.
• sut, patateslerin uzerine dokulur ve mikserle iyice karistirilir (yumusak ve puruzsuz olana dek)
• tepsi yaglanir ve patates puresi dokulur
• uzerine bolca rende mozzarella peynir serpilir ve firinda 350 F'de (175 C) uzeri kizarana dek pisirilir.

Ramazan Pidesi ve Fransiz Ekmegi (Francala)

Hamurun tarifini asagida ki linkten bulabilirsiniz.

http://hamurisleri.blogspot.com/2007/11/sutlu-somun-ekmek.html

• Reyhan ve dereotu haric tum malzeme ile hamur yapilir.
• Yaglanmis tepsiye hamur aktarilir
• Eller siviyagla yaglanir ve hamura bastirilarak pide sekli verilir
• Uzeri bir bicakla kesilerek sekil verilir ve uzerine yumurtanin sarisi ve core otu serpilir
• 400 F'de (200 C'de) uzeri kizarana dek pisirilir.

Ayni sekilde Fransiz ekmegi yada Francala ekmek hamuru hazirlanir.

• Hamur kalin bir rulo yapilir ve yaglanmis tepsiye aktarilir
• Bir bicak ile uzerine yukaridaki gibi sekil verilir (veya isterseniz ortadan uzunca keserek sekil verebilirsiniz)
• Uzerine core otu ve susam serperek, 400 F (200 C) de uzeri kizarana dek pisirebilirsiniz.

Ben saglikli olsun diye, butun hamurlarda unu, yarisi beyaz ve yarisi kepek unu olacak sekilde karistirdim.

Afiyet olsun.

SUTLU SOMUN EKMEK

Malzeme: 4 kap un, 1,5 kap su, 2 yemek kasigi tereyagi (veya siviyag), 3 yemek kasigi sut tozu, 2 yemek kasigi seker, 2 tatli kasigi tuz, 1 yemek kasigi reyhan, 1 yemek kasigi kuru dereotu, 1,5 tatli kasigi maya

Yapilisi:

• Tum malzeme ekmek makinasinin hamur yogurma programinda hazirlanir
• Hamur unla beraber rulo yapilir ve kucuk bezelere kesilir
• Bezeler yaglanmis veya folyo serilmis tepsiye dizilir
• Bir mutfak makasi ile uzerlerine iki taraftan makas atilir ve 400 F'de (200 C'de) uzerleri kizarana dek pisirilir

MAKARNA SARMA

Malzeme: 1 paket iri cubuk makarna, sosu icin: 1 su bardagi rende kasar peyniri, 2 yemek kasigi salca, 1 cay kasigi sarmisak, 1/2 su bardagi sicak su

Yapilisi:

• Makarna bililndigi gibi haslanir
• Yayvan, cukur bir kaba naylon serilir ve makarnalar teker teker sarilir.
• Diger yanda salca, sarmisak, sicak su, kasar peyniri ile sos hazirlanir.
• Kalan makarna sosla karistirilir ve cukur kaba diger makarnalarin uzerine doluncaya dek bosaltilir.
• Kap duz bir servis tabagina servis cevrilir. Kap ve naylon cikarilir ve sicakken servis yapilir.

ISPANAKLI, KIYMALI RULO BOREK

Malzeme: 2 tane buyuk milfoy hamurlarindan, 200 gram kiyma, 4 kap ispanak, 1 tatli kasigi kimyon, 1 cay kasigi sogan tozu, 1 tatli kasigi tuz, 2 yemek kasigi siviyag, 1 yumurta sarisi, core otu.

Yapilisi:

• Kiyma ve ispanak, dibi yaglanmis kapali bir teflon tavada kisik ateste hic su eklenmeden pisirilir.
• Uzerine tuz ve baharatlar eklenir, karistirilir ve ocaktan alinip sogumasi beklenir
• Milfoy hamuru yayilir ve uzerine harcin yarisi (her tarafa) yayilir
• Sikica rulo yapilir
• Uzerine yumurta sarisi ve core otu eklenir.
• Iki parmak kalinliginda kesilir ve yaglanmis tepsiye dizilir.
• 400 oF'de pisirilir. Diger hamura da ayni islemler yapilir.
  

KIZARMIS MAKARNA

Malzeme: 1 paket cubuk makarna, 4-5 kasik sivi yag, parmesan peyniri

Yapilisi:

• Makarna bildigimiz klasik sekilde haslanir, suyu suzulur.
• Teflon tava siviyag ile yaglanir, uzerine haslanmis makarna dokulur.
• Uzerine kapagi kapatilir ve kisik ateste pisirilir.
• Alti kizarinca, makarna duz bir kapak veya tabak ile ters yuz edilir ve makarnanin diger tarafi da kizartilir.
• Daha sonra uzerine parmesan peyniri serpilerek, sicakken servis yapilir.
  

Hint safranli (zerdecalli) Kepekli pilav

Malzeme: 2 kap kepekli pirinc, 4 kap su, yarim cay bardagi siviyag, 2 domates, 1 su bardagi bezelye, 1 tatli kasigi zerdecal (hint safrani), 1 tatli kasigi tuz.

Yapilisi:

• Rendelenmis domatesler siviyagda hafif pisirilir,
• Haslanmis bezelyeler ve su eklenir
• Su kaynayinca uzerine kepekli pirinc, zerdecal, tuz eklenir ve kisik ateste pilav pisirilir.
• Pisen pilavin uzerine temiz bir ortu konulur, kapagi kapatilir ve pilav demlenmeye birakilir.
  

SODALI BOREK

Malzeme: 2 su bardagi rendelenmis chedar peyniri (siz beyaz peynir, lor peyniri veya herhangi baska bir peynir kullanabilirsiniz), yarim su bardagi siviyag, 2 su bardagi maden suyu, 2 yumurta (birinin sarisi ve beyazi ayrilmis), pismemis tortilla yufkalari (veya normal yufka), isterseniz maydanoz.

Yapilisi:

• Tepsi yaglanir.


• Soda, siviyag, bir yumurtanin tamami ve digerinin beyazi karistirilir.


• Tortilla yufkalari tepsiye serilir (gerekirse yarisi kesilerek butun tepsi kaplanir)


• Her katina sodali, yagli karisim surulur.


• Uc kattan sonra ortaya penir serilir (maydanoz isterseniz, onu da bu asamada eklemelisiniz)


• Tekrar ayni sekilde diger uc kat da soda ve siviyagla islatilir.


• En ust kata gelince, sodanin icine yumurta sarisi da katilir ve boregin en ustune dokulur.


• Borek kucuk kareler halinde kesilir ve uzerine core otu veya susam serpilir.


• Bir gece buzdolabinda bekletildikten sonra ertesi gun 375 F (190 C) de pisirilir.

KIYMALI, BULGURLU, CEVIZLI BOREK

Malzeme: 24 tane ucgen sigara boreklik yufka, 2 sogan, 300 gram kiyma, yarim su bardagi ince bulgur, tuz, 1,5 su bardagi yogurt, 1 yumurta (sarisi ve beyazi ayrilmis), 1 su bardagi ceviz, karabiber.

Yapilisi:

• Sogan incecik rendelenir.


• Siviyagda hafifce sarartilir.


• Uzerine kiyma eklenir ve bir bardak su eklenerek kisik ateste pisirilir.


• Pismis kiymanin uzerine ince bulgur ve cevizler eklenir ve tencerenin kapagi kapatilir ve bes dakika kadar bulgurun sismesi beklenir.


• Tuzu ve kararbiberi eklenir ve karistirilir.


• Yogurt ve yumurta beyazi ile cirpilir.


• Ucgen sigara boregi yufkasi yogurtla iyice islatilir ve kenarina kiymali, bulgurlu karisimdan iki yemek kasigi kadar konulur.


• Kenarlari icine dondurulerek, sarilir.


• Hepsi bu sekilde hazirlanarak, yaglanmis tepsiye veya yagli kagit serilmis tepsiye sirayla dizilir.


• Yogurtlu karisima yumurta sarisi da konularak tekrar cirpilir ve boreklerin uzerine surulur.


• Core otu veya susam boreklerin uzerine serpilir.


• Firinda 375 F (180 C) de uzerleri kizarana dek pisirilir.

PATATESLI-KIYMALI MUSKA BOREGI

Malzeme: 1 paket phillo dough (veya uc yaprak yufka), 2 haslanmis patates, 200 gram kiyma, 1 tatli kasigi kimyon, 1 tatli kasigi tuz, 1 su bardagi yogurt, 2 kasik sivi yag, 1 yumurta (sarisi ve beyazi ayrilmis), yarim tatli kasigi sarmisak tozu, yarim tatli kasigi kori.

Yapilisi:

• Yagsiz tavada kiymayi uzerine yarim bardak su ekleyerek ve kapagini kapayarak kisik ateste pisirin.


• Pisen kiymaya haslanmis ve rendelenmis patatesleri, baharatlari ve tuzu ekleyin.


• Phillo dough yufkalarini (veya borek yufkalarini) kalin seritler halinde kesin.


• Diger tarafta yogurdun icine yumurta beyazi ve iki kasik sivi yag ekleyerek karistirin.


• Phillo dough yufkalarini uclu seritler olarak ust uste koyun ve tum seridi yogurtlu karisimla islatin.


• Seritin en kenarina bir yemek kasigi harctan koyarak ucgen seklinde serit bitene dek dondurerek katlayin (sonunda muska/yada ucgen sekil olacak).


• Diger tum phillo dough yufkalarini da uclu olarak ayni sekilde hazirlayin (Eger hazir boreklik yufka kullanacaksaniz tek kat yeterli olacaktir).


• Muskalari yaglanmis tepsiye dizin.


• Yogurtlu karisimin icine yumurta sarisini ekleyip tekrar cirpin ve tum muskalarin uzerini bu karisimla islatin. Hashas tohumu ekip firinda 180 C (350 F)'de pisirin.

ELDE ACILMIS PIRASALI, KIYMALI BOREK

Malzeme:

Hamuru icin: 1/2 kg tam un, 2 yumurta, yarim fincan sıvı yağ, yarim su bardagi su.

Ici: 2 sap pirasa, 250 gram kiyma, kimyon, tuz, 2 kasik sivi yag.

Ayrica, 1,5 su bardagi sut ve icine 1 kasik sivi yag.

Yapilisi:

• Pirsalari iyice yikayin ve incecik kesin. Yagsiz tavayi iki kasik sivi yagla islatip, pirasalari ve kiymayi kisik ateste iyice pisirin. Tuzunu ve kimyonu ekleyip, ocagin altini sondurun.


• Unu yogurma kabina dokun, ortasini cukur acip, yumurtalari, tuzu, suyu, sivi yagi ekleyin ve yogurmaya baslayin. Hamurun katiligina gore su veya un ekleyip, elinize yapismayacak yumusak bir hamur yapin.


• Hamuru dort esit parcaya ayirip, yufkalari acin.


• Tepsiyi yaglayip, ilk yufkayi serin ve yufkayi sutle iyice islatin.


• Ikinci kat yufkayi serin ve tekrar yufkayi sutle iyice islatin. Tum ic malzemesini yayin ve ucuncu yufkayi serin.


• Tekrar sutle islatip, son yufkayi serin.


• Tekrar uzerini sutle islatin. Yumurtanin sarisini surun ve boregi kesin. Bu sekilde tum borek islanacak ve daha guzel kabarip, daha guzel pisecektir.


• Boregi dolapta en az iki saat bekletip, 180 C (350 F) de uzeri kizarana dek pisirin.

DEREOTLU LOR PEYNIRLI KURABIYE

Malzeme: 1 kap siviyag, 1/2 kap tereyagi, 3 yumurta (1 tanesinin sarisi ve beyazi ayrilmis), 1 kap beyaz peynir, 2 kap lor peyniri, 1 kap mozzarella peyniri, 1/4 kap yogurt, yaklasik 4,5 kap un, 1 tane kabartma tozu, 1 cay kasigi karbonat, 1 cay kasigi tuz, 1 bag dereotu, 2 kasik hashas.

Yapilisi:

• Tereyag eritilir, siviyagla karistirilir.
• Yogurt ve yumurtalar (iki yumurta ve 3. yumurtanin beyazi) eklenir.
• Daha sonra un, peynirler, tuz, ince dogranmis dereotu, karbonat, kabartma tozu, tum malzeme eklenir, hamur yogrulur.
• Ele yapismayan yumusak bir hamur yapilip, elde yuvarlak toplar yapilir ve yaglanmis tepsiye dizilir.
• Uzerlerine yumurtanin sarisi surulur ve hashas serpilir.
• 375 F'de (190 derecede) pisirilir.
  

PEYNIRLI ZARF BOREGI

Malzeme: 1 su bardagi mozzarella peynir (Icini istediginiz gibi hazirlayabilirsiniz; beyaz peynirli, ispanakli, kiymali, pirasali, vs.), 1 bag maydanoz, 1 su bardagi (2 kap) yogurt, 2 yemek kasigi siviyag, yarim paket fillo dough (veya 4 tane yufka), 1 yumurta (sarisi ve beyazi ayrilmis), core otu.

Yapilisi:

• Yogurt, siviyag ve yumurtanin beyazi karistirilir.


• Phillo dough hamurlarinin ucu ust uste konulur ve yogurtlu karisim hamurun her tarafina surulur.


• Daha sonra peynir kenarlara konularak, yufka ucgen seklinde katlanir. Bu sekilde bir phillo dough yufkasindan iki tane ucgen borek ve bir tane sigara boregi cikiyor.

• Yaglanmis veya parsomen kagidi serilmis tepsiye ucgen borekler yerlestirilir.


• Yogurtlu sosun icine yumurtanin sarisi ilave edilerek, tekrar karistirilir.


• Boreklerin uzerlerine, kuru yer kalmayacak sekilde yogurtlu karisimdan surulur ve core otu serpilir.


• 180 C'de (375 F'de) pisirilir.

Not 1. Bu boregi normal yufka ile yaptiginizda, her bir yufkayi sutlu veya yogurtlu sosla islatin ve yufkalari ust uste koyun. Islattiginiz uc yufkayi da ust uste koyduktan sonra, yufkanın yuvarlak kenarlarını ortaya dogru birleştirip kare şekli verin (1. kare). Kare haline gelen yufkanın üzerine ic harcıni koyup, karsilikli koselerini ust uste bindirmeden ortada birleştirin (2. kare). Bu kareyi ucgen halinde kesin (4 tane ayri ucgen). Sonra yaglanmis tepsiye koyup, uzeri icin ayni islemleri yapin.

(Ne yazik ki Amerika'da taze Turk yufkasi bulmak mumkun olmuyor)

Not 2. Bu borek sutlu sosla yapildiginda borek cok sert oluyor. O yuzden yogurtlu sosu oneriyorum.

ISPANAKLI BOREK

Malzeme:

Hamuru: Un, su, tuz

Harci: yarim kilo ispanak, 1 iri sogan, tuz, 3 kasik siviyag.

Sutlu karisim: 1 bardak sut, 2 kasik siviyag, 1 yumurta (sarisi ve beyazi ayrilmis)

Yapilisi:

• Un, su, tuzdan hamur yapilir ve tepsinin boyunda yufkalar acilir.


• Diger yandan sogan, incecik kiyilir ve siviyagda sarartilir. Uzerine yikanmis, dogranmis ispanaklar konulur ve hafif kavrulur.


• Yufkalarin ara katlari, sutle islatilir ve orta katina ispanakli harc konulur.


• En ustune yumurtanin sarisi surulur.


• Borek kesilir ve 200 derecede (400 F'de) pisirilir.

TORTILLA ILE FIRINDA SIGARA BOREGI

Malzeme: 1 paket pismemis tortilla hamuru, 200 gram beyaz peynir (veya mozzarella), 1 sap maydanoz, 1 su bardagi yogurt, 2 kasik siviyag, 1 yumurta (sarisi ve beyazi ayrilmis), core otu.

Yapilisi:

• Yogurt, yumurta beyazi ve sivi yagi iyice karistirin,
• Tortilla hamurunun her tarafini bu yogurtlu karisimla iyice islatin. Yufkanin kosesine boylu boyunca harci koyun. Kenarlari ice dogru kivirip, rulo olarak sarin ve yaglanmis tepsiye koyun.
• Tum yufkalari bu sekilde hazirladiktan sonra tepsiye dizin.
• Yogurtlu karisima yumurta sarisini ekleyin ve sigara boreklerinin uzerine bolca surun.
• Uzerlerine core otu serpin.
• 180 derecede (350 F'de) pisirin.

Notlar:

Bu borek sutle guzel olmuyor.

Cocuklar bu borege bayiliyor!

ZEYTINLI CICEK EKMEK

Malzeme ayni Zeytinli ekmek tarifinde oldugu gibi. Yalniz tek bir farkla, unun yarisi beyaz un, yarisi da cavdar unu.

Yapilisi:

• Tum malzeme ekmek makinasina konur ve hamur programi secilerek, yumusak bir hamur elde edilir.
• Daha sonra hamur tezgaha alinir, eller unlanarak hamur rulo yapilir.
• Sonra rulodan kucuk somunlar kesilir, elde yuvarlanir ve tepsiye dizilir.
• 200 derecede (400 F'de) pisirilir.
• Pismesine yakin, uzerlerine bolca eritilmis tereyagi surulur.

PATLICANLI, PEYNIRLI BOREK

Malzeme: 1 paket phillo dough, 4 tane patlican, 200 gr beyaz peynir, dereotu, maydanoz, tuz, karabiber, 1 su bardagi sut, 2 kasik sivi yag, 1 yumurta sarisi ve beyazi ayrilmis, corekotu, susam, hashas tohumu

Yapilisi:

• 4 tane patlicani firinda kozleyin, kabuklarini soyun ve bicakla incecik kesin.


• Uzerine yine ince dogranmis dereotu, maydanozu ve beyaz peyniri katin. Tuzunu, biberini ekleyip, kasikla karistirin.


• Yaglanmis tepsiye hamurlari ikili veya uclu yerlestirin.


• Her kati sut, siviyag ve yumurta sarisini karistirarak yaptiginiz sosla islayin.


• Yufkalarin yarisini dosediginizde ortaya patlicanli harci yayin ve tekrar yufkalari dosemeye devam edin.


• En ust kati yaydiktan sonra, yumurta sarisini sutlu sosa dokun ve tekrar karistirip, bu sosu en ust kata bolca dokun.


• Ustune corekotu, hashas, susam bolca serpin.


• Boregi istedigini gibi kesin ve bir kac saat buzdolabinda beklettikten sonra (ben genelde bir gece bekletiyorum), 180 derecede (350 F'de) pisirin.

TORTILLA ILE YUFKALI PILAV

Malzeme: 2 su bardagi pirinc, 125 gr tereyagi, 2 kasik sehriye, 5 kasik ince kiyilmis badem, 5 tane tortilla hamuru, tuz, 3 su bardagi su veya tavuk suyu.
Yapilisi:

• Tereyagi eriyince sehriyeleri icinde kavurun.
• Uzerine 3 su bardagi su koyun (tavuk suyu daha iyi) ve kaynayinca icine yikanmis 2 su bardagi pirinci ve tuzunu ekleyip, kisik ateste pisirin ve uzerine bademleri ekleyin.
• Kelepceli kalibi tereyagi ile yaglayin.
• Tortilla hamurlarini yukarida ki gibi yerlestirin, icine pilavi koyun ve hamurlari kapatin.
• Uzerini tereyagi ile yaglayip, firinda 180 derecede uzerleri kizarana dek pisirin.
• Sonra ters yuz edip, diger yuzunu de pisirin.
  

PEYNIRLI TEPSI BOREGI

Malzeme: 4 adet yufka, 2 su bardagi sut, 1 su bardagi mozzarella peyniri (veya beyaz peynir), 1 yumurta (sarisi ve beyazi ayri), 2 kasik siviyag, core otu, 1 bag maydanoz (isterseniz).

Yapilisi:

• Tepsi yaglanir.


• Bir kaba sut ve siviyag ve yumurta beyazi konulur ve iyice cirpilir.


• Ilk yufka tepsiye dizilir ve uzeri, sutlu karisimdan iyice islanir.


• Ikinci yufka serilir ve yine sutlu karisimla islanir ve peynir yayilir (maydanoz da bu asamada peynirle beraber karistirilarak eklenir).


• Ucuncu yufkada ayni sekilde serilir ve sutle islatilir.


• Son yufka serildikten sonra, sutlu karisima yumurta sarisi konulur ve cirpilir. Boregin uzerine tum bu sutlu karisim dokulur.


• Borek kare seklinde kesilir.


• Bir gece buzdolabinda bekletilir ve ertesi gun 180 oC da (veya 350 F'de) pisirilir.

TAVUKLU, SEBZELI BOREK

Malzeme: 12 adet Phillo dough yufkasi, 3 adet tavuk gogsu, 1 cay bardagi pismis bezelye, 1 cay bardagi kup seklinde dogranmis ve pismis havuc, 4-5 sap maydanoz, tuz, 2 kasik siviyag (tavuklari kizartmak icin), 1 cay bardagi sut + 1 yemek kasigi siviyag karisimi (borek yufkalarini islatmak icin)

Yapilisi:

• Tavuk goguslerini kup seklinde dograyin, maydanozlari ince dograyin ve siviyagla beraber tavada kisik ateste pisirin (gerekirse uzerine bir cay bardagi sicak su ekleyin).
• Uzerine pismis havucu ve bezelyeyi ekleyin.
• Tuzunu koyup hepsini bir iki cevirin ve ocagi sondurun.
• Phillo dough hamurlarini ortadan ikiye kesin ve sonra da her birini tekrar kucuk karelere ayirin.
• Mini kek kalibina, mini kek kaliplarini koyup, iclerine ucer ucer yufkalari yerlestirin.
• Yufkayi sut ve siviyag karisimi ile iyice islatin.
• Cukurlara tavuklu sostan koyun ve uzerine rendelenmis mozzarella veya kasar peyniri serpip, firina surun.
• 180 derecede (350 oF) uzerleri kizarana dek pisirin.

ISPANAKLI VE KIYMALI BOREK

Malzeme: 4 adet yufka, 250 gr ispanak, 250 gr kiyma, 1 sogan, 1 yumurta sarisi (uzeri icin), yarim bardak sivi yag, 1 bardak sut, core otu.

Yapilisi:

• Ispanaklari yikayin ve kucuk kucuk dograyin.
• Bir tavada iki kasik sivi yagda kiymayi, rendelenmis sogani ve ispanaklari beraber kavurun ve tuzunu ilave edin.
• Bir bardak sut, yarim bardak sivi yagi iyice karistirin.
• Yaglanmis tepsiye bir tane yufkayi serip, uzerine sutlu karisimi surun.
• Sonra ikinci yufkayi serip, tekrar sutlu karisimi ve ispanakli kiyma harcini yayin.
• Uzerine diger yufkayi surup yine sutlu karisimi surun.
• En son yufkayi serip, sutlu karisima yumurtanin sarisini katin ve cirpin. En ust yufkanin en ustune bu sutlu karisimi dokup, boregi kesin ve 180 derecede pisirin.

Pisirmeden once boregi buzdolabinda bir kac saat bekletirseniz, daha guzel sonuc alirsiniz.

Arzu ederseniz, boregin uzerine pisirmeden once core otu serpin.

CAM FISTIKLI, KIRMIZI BIBER SOSLU CUBUK MAKARNASI

Malzeme: 1 paket cubuk makarna (fettucino), 4-5 adet kozlenmis kirmizi biber, yarim su bardagi (4-5 kasik) cam fistigi, 2 yemek kasigi feslegen (reyhan), 3 yemek kasigi parmesan peyniri, 1 tatli kasigi sarmisak, siviyag.

Yapilisi:

Makarnayi klasik sekilde pisiriyoruz. Burada bir iki puf nokta bilmeyenler icin:

* Makarna suyuna bir kasik sivi yag koyarsaniz, makarnalar birbirine karismaz.

*Pismis makarnayi soguk suyun altinda yikarsaniz, makarnalar tel tel olur.

*Her ne kadar sivi yag faydali ise de, makarna da pilav gibi ancak tereyaginda lezzetli olur. *Tereyagini eritip, kopugunu alarak, tehlike miktarini azaltabilirsiniz.

Sosu:

• Biberleri incecik dilimleyin.


• Fistiklari 3 kasik tereyaginda hafifce sarartin.


• Uzerine peyniri, biberleri ve feslegenleri ekleyip, bir karistirin ve ocagin altini kapatin.


• Pisirdiginiz makarnanin uzerine dokerek, karistirin.

MARMARINE (18. yuzyil)

4-6 kisilik

Malzeme:

1 kilo ispanak, 3 kasik tereyagi, 300 gr koyun peyniri (ben kasar peyniri kullandim), 3 yumurta, 1/2 tatli kasigi taze cekilmis karabiber, tuz, 1 adet yufka (istege bagli)

Yapilisi:

• Ispanagin koklerini temizleyin, yapraklarini iyice yikayin ve kaynar suda 3-5 dakika haslayip suzun.


• Bir tepsiyi yada isiya dayanikli bir kabi yaglayin, icine ispanagi yerlestirin (Eger isterseniz firin kabinin altina bir adet yufka doseyebilirsiniz), tuzlayin, geri kalan yagi eritip uzerine gezdirin ve iyice karistirin.


• Bir kasede yumurtalari cirpin, icine peyniri ufalayin, karabiberi katin ve ispanagin uzerine yayin.


• Onceden isitilmis firinda 180 derecede, peynirler eriyip kizarincaya kadar yaklasik 20 dakika pisirin.

Marianna Yerasimos'un 500 yillik Osmanli Mutfagi kitabindan. 18. yuzyila aitmis. Marianna kitabinda soyle diyor: 15. yuzyilda, Sarayin hastanesinde yatan hastalara kisin her gun ispanak yedirilirdi. Ispanagin etli kavurmasi, pirincli boranisi, yumurtalisi ve pidesi yapilirdi. Marmarine denilen peynirli ispanak tarifini ise ilk kez 1764 Tarifli Risale'de gordum. Kitaba gore yemek, "Cezire-i Mora ta'amlaundan"dir. Mora: Kara Yunanistan'in guneyindeki yarimada, diger adi Peloponez yarimadasi.

ENGINARLI MAKARNA

Tubacim,
Senin sitendeki tariflerden sonra enginarli makarna tarifi cok basit
kalacak ama gene de yaziyim.
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
Herhangi tur bir paket makarna klasik olarak pisirilir.
Suzuldukten sonra zeytinyagiyla ve dovulmus sarmisakla karistirilir.
Uzerine tuz,karabiber,kuru feslegen,kuru biberiye,kekik dokulur.
Benim kullandigim enginarlar costco`dan alinmis konserve enginarlar
oldugu icin zaten sivi yag ve limon icindeydiler. O nedenle konserveyi direk
olarak makarnaya kattim.
Ama taze enginar da limonlu suda haslanip karistirilabilir.O zaman
enginarlari biraz zeytinyaginda kavurmak gerekir ki cok yavan olmasin.
Sevgiler,
Nilgun.
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
PS: Helal olsun vallahi hem fotografciligin,hem yazarligin hem de
asciligin oldukca iyi....

SEBZELI KEK

Malzeme: 3 yumurta, 4 patates (hasla ve rendele), 1 bardak taze sogan, 1 bardak maydanoz, 2 yemek kasigi dereotu, 1 bardak peynir rendesi, 1 bardak yogurt, 1 bardak zeytinyagi, aldigi kadar un, tuz, karabiber, kabartma tozu

Yapilisi:

Tum malzemeyi karistirip yumusak bir hamur elde edin.

Tepsiyi yaglayip, uzerine hamuru dokun ve 180 derecede pisirin.

NUDUL

• Bir paket nudul, kaynar tavuk suyunda (veya kaynar suda) haslanir.
• Bir tavaya 2 yemek kasigi zeytinyagi konulur ve kucuk kesilmis tavuklar, istenirse rendelenmis havuc veya kucuk dogranmis kereviz saplari konulur, kisik ateste tavanin uzeri kapanarak pisirilir.
• Daha sonra haslanmis nudullar uzerine eklenir ve hepsi harmanlanir, tuzu eklenir.
• Istenilirse, bolca soya sosu eklenir.

SARMISAKLI CICEK EKMEK

Malzeme: 6-7 kap un, 3 kasik seker, 2 kasik sarmisak tozu, 2 paket kuru maya, 1,5 kap su, yarim kap sut, yarim kap (1 stick) tereyag veya margarin

Yapilisi:

Ben butun malzemeyi ekmek makinasina atarak, hamur ayarini sectim.

Daha sonra olusan hamuru kalinca bir rulo yaparak, istedigim kadar parcalara ayirdim.

Tepsiye aluminyum folyo sererek, tum hamur parcalarini yerlestirdim.

Uzerine core otu ve susam serpip, firinda 200 derecede pisirdim.

Pismesine yakin uzerine bolca tereyag surup, tekrar pisirmeye devam ettim.

LAHMACUN

Malzeme: yarim kilo kiyma, 2 sogan, 2 domates, 3-5 sivribiber, tuz, karabiber, kirmizi biber, 1 demet maydanoz, 1 paket pismemis tortilla (veya gozleme) hamuru

Yapilisi:

• Sogani incecik robotta cekin,
• Yesil biberleri, maydanozu dograyin,
• Domatesleri rendeleyin,
• Kiymaya hepsini katip, tuzunu ve biberlerini ekeyip, iyice yogurun.
• Tortilla hamurlarinin uzerine incecik yayin,
• Firina aluminyum folyo serip, uzerlerine hamurlari yerlestirin ve 170 derecede pisirin.

PEYNIRLI POGACA

Malzeme: 125 gr margarin, yarim su bardagi siviyag, yarim su bardagi yogurt, 1 cay kasigi tuz, 1 cay kasigi sirke, 1 kabartma tozu, 2 yumurta (birinin sarisi uzerine surulecek)
Ici:maydanoz, beyaz peynir

Butun malzemeden yumusak, ele yapismayan bir hamur elde edin. Kucuk parcalar koparip, icine peynirli harctan koyun, uzerine yumurta sarisi surup, susam ekin. Yaglanmis tepsiye dizin ve 180 derecede pisirin.

MAHLEPLI KURABIYE

Malzeme: 125 gr margarin (bir stick), 1 cay bardagi zeytinyagi, 1 cay bardagi yogurt, 1 paket kabartma tozu, 3 corba kasigi toz seker, 1 cay kasigi tuz, 1 tatli kasigi mahlep
uzeri icin: susam, 1 yumurta sarisi

Butun malzemeyi karistirin, hamur yapin. Ceviz buyuklugunde parcalar alip, rulu yapin ve uclarini birlestirin, uzerine yumurta sarisi ve susam surup, 170 derecede pisirin.

PEYNIRLI KURABIYE

Tarif sevgili Esma'dan, yine onun kalemi ile:
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
Beyaz peynirli kurabiye
Malzeme:
4 yemek kasigi yogurt
4 yumurta
Maydanoz, dereotu,kekik (her ucu de konabilir yoksa biriyeter)
2 mug (kahve fincani) un
1 bardak sivi yag
Kabartma tozu
Yarim/bir kalip beyaz peynir (peyniri cok olunca dahaguzel)

Peyniri rendele, maydonozlari kiy, kalan malzemeyi ekle,catalla karistir. Kaba bir hamur haline gelince yemekkasigi ile tepsiye birer parca halinde biraz aralikla diz.400 derecede pisir (genelde oluc kokusu cikmaya baslayincaama en az yarim saat).

Bu kadar...cok basit...Optum...Esma

PEYNIRLI KABAK BOREGI

Malzeme: 2 yesil kabak, yarim bag dereotu, 1 bardak sut, 2 kasik zeytinyagi, 1 yumurta (sarisi ve beyazi ayrilmis), 4 tane yufka (veya 1 paket phillo dough), 200 gr beyaz peynir
Yapilisi:

• Kabaklarin kabuklarini soyup, rendeleyin ve icine ince kiyilmis dereotunu ve beyaz peyniri ekleyin.
• Diger tarafta bir kabin icinde sutu, zeytinyagini ve yumurtanin beyazini karistirin.
• Tepsinin altini yaglayip yufkayi serin, uzerini sutlu karisimla islatin.
• Ikinci yufkayi serip tekrar sutlu karisimla islatin ve uzerine penirli, kabakli harci yayin.
• Uzerine tekrar 3. yufkayi serip, sutlu karisimla islatin.
• Son yufkayi serdikten sonra yumurtanin sarisini sutlu karisimin icine dokup, karisitirin ve tum yufkalarin uzerine dokun.
• Boregi istediginiz gibi dilimlere kesip, 170 derecede pisirin.
• Pisen borek sulanacaktir. Sogumasini bekleyin, cunku soguyunca tum suyunu cekecektir.
  

YALANCI SU BOREGI

Malzeme: 1 paket phillo dough, 4 bardak sut, 3 yumurta, 2 kasik siviyag, 200 gr beyaz peynir veya kasar peyniri
Yapilisi:

• Sut, zeytinyagi ve yumurtalari mikserle iyice cirpin.
• Tepsinin altini yaglayip, yufkalari goz karari iki parcaya ayirin ve iki yufka halinde tepsiye dizin
• Her iki katta bir yufkalari bu karisimla bolca islatin.
• Ilk yufkalar bitince, yani boregin ortasina geldiginizde harcini (beyaz peynir, kasar peyniri, vs.) koyun.
• Tekrar yufkalari sutle islatmaya devam edin.
• Tum yufkalar bitince, boregi kesin ve uzerine kalan sutlu siviyi dokun.
• Bir gece buzdolabinda bekletin ve ertesi gun 170 derecede pisirin.